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jueves, 19 de abril de 2018

DOP vinagre de Jerez

La obtención del vinagre de Jerez se vincula a la producción de los vinos del Marco de Jerez . El vinagre se elabora exclusivamente a partir de la fermentación acética de estos vinos, el sabor de este vinagre es más fuerte que el de vino. El color resultante de este vinagre es caoba oscuro, algo concentrado y de aromas generosos, en la nariz se nota el matiz de la madera.

Como materia prima se utilizan vinos en el mejor estado posible, ya que los defectos en su mayoría se trasladaran también al vinagre. Éste se somete a un proceso de acetificación el por una de los dos métodos mas utilizados.

Fermentación acética en superficie : es en bota, es un proceso lento y de poca producción ya que consiste en añadir el vino a una bota que contenga una "madre" de vinagre. Las bacterias acéticas terminaran acetificando el resto del vino poco a poco.
Fermentación acética sumergida: es un proceso mas rápido ya que se pueden controlar todos los parámetros desde la oxigenación hasta la temperatura.

Las categorias y caracteristicas de los Vinagres de Jerez son las siguientes:

-Vinagre de Jerez: Entre 6 meses y 2 años de crianza en botas que antes han contenido vino de Jerez. Presenta color caoba con aromas acético, incluye toques a frutos secos y leves notas  de  madera.Su alcohol es menor a 3% vol y su acidez tiene que ser mayor de 7ºAc

-Vinagre de Jerez Reserva: Entre 2 y 10 años de crianza en botas . Presenta color caoba más intenso, con intensos aromas de madera, aparece el acetato de etilo. Su alcohol es menor a 3% vol y su acidez tiene que ser mayor de 7ºAc

-Vinagre de Jerez Gran Reserva:Mas de 10 años de crianza en bota, suelen ser vinagres de acetificación natural. De color caoba, presenta intensos aromas de acetato de etilo, asi como aromas de madera debido a su larga crianza en bota.Su alcohol es menor a 3% vol y su acidez tiene que ser mayor de 8ºAc

A continuación indicamos los distintos productos que catamos:

Vinagre de Jerez: Vinagre de color caoba oscuro con capa media predomina el acético con notas de vinosidad y madera

Vinagre de Jerez Reserva: Vinagre de color caoba oscuro con una capa muy alta, similar al anterior en nariz pero el acetato de etilo comienza a aparecer con mayor intensidad

Vinagre de Jerez Gran Reserva es de color caoba oscuro con menos capa que el anterior. Los aromas a acetato de etilo tiene mucha intensidad predominando sobre la madera la vinosidad también es mas intensa. 

Vinagre de Jerez al P.X. : De color caoba oscuro mezclan aromas de acetato de etilo con aromas a caramelo y uva pasa

Arrope: Muy denso de color caoba oscuro, destaca por sus aromas, recuerda a bollería, masa madre muy goloso recordándonos el caramelo o salsa barbacoa

Vino de color: Es un vino denso de color caoba muy oscuro, destacan los aromas a torrefactos, caramelos y tostados. Es un vino que a pesar de tener de grado alcohólico del 11,5% Vol no se nota nada en boca

DO Jerez - Xeres - Sherry

 Fino marismeño                  
                                   
Tipo de vino:Vino generoso(Fino)

Variedad: Palomino Fino

Bodega Sanchez Romate
D.O.Jerez Xerez Sherry
Grado alcohólico 15 % vol

Fase visual:Limpio y brillante de color amarillo pajizo con borde acerado

Fase olfativa: En nariz se aprecia muy aromatico, siendo punzante y potente.Notamos aromas a levaduras que nos recuerdan a la masa de pan, junto con aromas a almendra.Ademas podemos notar ciertas notas de manzana y unos toque de salinidad

Fase gustativa: En boca es seco, fresco y untuoso teniendo una buena entrada . Resulta franco recordándonos todos los aromas en la boca, acentuándose la salinidad. Tiene un agradable final.


 Sherry medium dry        
                                             
Tipo de vino:Generoso de licor

Variedad:Palomino Fino 95% Pedro Ximenez 5%

Bodega Sandeman
D.O. Jerez Xerez Sherry
Grado alcohólico 15 % vol
Azucar: 45 g/L

Fase visual:Limpio y brillante de color ámbar oscuro con una capa media, distinguiéndote un borde dorado. Al agitar la copa podemos apreciar una pronunciada lagrima

Fase olfativa: En nariz se aprecia muy aromático,En este caso destaca como fruto seco la nuez, y se acentúa los aromas de roble con notas de vainilla y cuero y algo de levadura.

Fase gustativa: En boca es seco pero muy untuoso y con mucho cuerpo lo que lo hace muy estructurado. Se distinguen todos los aromas que notamos en nariz acentuándose los aromas a madera y notándose unas notas de  barniz típicas de los vinos de Jerez.

DO Málaga

La encina del ingles                                             
       
Tipo de vino: Vino blanco
Variedad:Moscatel Morisco, Doradilla y Pedro Ximénez
Bodega  Finca La melonera
 D.O. Malaga y  Sierras de Malaga
Grado alcohólico  13 % vol.

Fase visual:Limpio y brillante de color amarillo dorado de alta intensidad

Fase olfativa: En nariz es de aromaticidad media-baja con aromas a frutas de hueso como melocoton con toques de flores blancas.

Fase gustativa: En Boca resulta seco y muy fresco, es una vino muy redondo en el que podemos notar la fruta y las flores.



 Málaga  Virgen                                           
                         
Tipo de vino: de licor dulce
Variedad: Pedro Ximenez
Bodega Málaga Virgen
IGP D.O. Malaga y  Sierras de Malaga
Grado alcohólico  15 % vol.
Azúc. Red. 170 g/l

Fase visual:Es limpio y brillante de color caoba con cierta capa, presenta el borde iodado

Fase olfativa: Presenta una aromaticidad media, notamos aromas a pasas y tostados con ciertos toque de acetato de etilo

Fase gustativa: En boca es dulce pero sin empalagar siendo franco con los aromas que notamos en nariz. Es un vino muy redondo

sesión de cata 20

durante esta sesión se probaron vinos de DO Montsant

Esta denominación se encuentra en cataluña, en la provincia de Tarragina y tiene una fuerte influencia marina.
Presenta diversos tipos de suelos, entre ellos calcareos, graniticos y pizarrosos


ETIM-BLANC 

Bodega: Coop Falset-Merça
Variedad: Garnacha blanca, macabeo y chardonnay
Dominación de Origen: Monsant
Añada:2016
Graduación Alcohólica: 12,5 % Vol

Presenta un color amarillo pajizo limpio y brillante, tiene poca lágrima.

Aromas de intensidad media con notas citricas, notas de madera y ahumados así como notas de mantequilla. Podemos decir que los aromas son pesados.

En boca el vino es ácido, resultando citrica esta acidez, es muy franco, apareciendo la fruta en boca asi como las notas cítricas de las que hablabamos.
Podemos decir que el vino es bastante redondo.


BLAU

Bodega: Cellers Can Blau
Variedad: Cariñena, garnacha y syrah
Dominación de Origen: Monsant
Añada:2016
Graduación Alcohólica: 14 % Vol


Color cereza con reflejos violaceos, de capa media. Presenta abundante lagrima así como bastante carga tánica.

La intensidad aromática la podemos considerar como media, encontrando aromas especiados, asi como aromas a frutas del bosque, notas herbaceas y notas de frutos rojos. Aparecen tambien notas de café y chocolate asi como notas anisadas.

En boca el vino es franco, con una acidez y amargor moderados. La acidez se viene hacia la nariz, puede tener algo de acidez volatil. Encontramos aromas de fruta madura asi como de pimienta. Resulta algo tánico.


Ranci de Capçanes 

Bodega: Cellers Capçanes
Variedad: Garnacha tinta
Dominación de Origen: Monsant
Añada:
Graduación Alcohólica: 16,5 % Vol

De color caoba, el vino presenta turbidez así como mucha lágrima.

En nariz se presenta aromático, notas de frutos secos, de acetato de etilo y aromas de madera noble.

En boca el vino resulta dulce aunque es seco, aparecen notas de canela, notas de madera así como aromas de frutas como membrillo.

sesión de cata 19

En esta sesion vamos a catar vinos de la DO Valdeorras, denominación gallega que se encuentra en la provincia de Ourense,ubicada entre las cuencas del Sil,Xares y Bibei. Presentan suelos pizarrosos y graníticos.
Las variedades tipicas blanca son la Godello aunque tambien tienen Palimino y la Mencia, Brancellao y Merenzao para vinos tintos.

Pago de Galir                                                            
            
Tipo de vino: Vino Blanco
Variedad: Godello 100%
Bodega Virxe de Galir
D.O. Valdeorras
Grado alcohólico 13,5  % vol.

Es un vino limpio y brillante, los apreciamos untuoso pos su fluidez en la copa. En nariz tiene una potencia aromática media destacando los aromas frutales de manzana y cítricos junto con un toque floral que aporta frescura y ciertos toques balsámicos. En boca es un vino seco, con buena entrada resultando fresco  y  muy estructurado. Vuelven a aparecer los aromas frutales con un matiz salino muy agradable.

Por otra parte se cató también un vermut de la DO huelva

Vermut  clásico               
                                      
Tipo de vino: Vino Vermut
Variedad: Zalema
Bodega Millán
D.O. -- 
Grado alcohólico 17  % vol.

Es un vertmut limpio  de color caoba intenso con una capa media. En nariz destacan los aromas espaciados y a uvas  resultando  goloso, así mismo podemos recordar notas del vino blanco base utilizado en la mezcla. En boca se resaltan eso aromas teniendo una primera entrada dulce pero con un final amargo típico del ajenjo es untuoso y estructurado.

sesión de cata 18

En esta sesión tuvimos la oportunidad de catar tres chalolís y un vino blanco del Penedés.

 Gaintza Txakolina         
                                            
Tipo de vino: Blanco
Variedades: Hondarrabi Zuri 85%, Honadarrabi Beltz 5% y Gros Manseng10%
Bodega Gaintza
D.O.  Txakoli Getaria
Grado alcohólico  11,5 % vol.

Es un vino de color amarillo pálido con un borde verdoso en el que podemos apreciar algunas burbujas típicas de los chacolís.En nariz tiene una potencia aromática media desatacando aromas a frutas blancas como pera y manzana, con toques de cítricos. Una vez en boca notamos la acidez y cierto burbujeo característico de los chacolís junto con una dominando de los sabores cítricos



Gaintza Roses                          
                               
Tipo de vino: Blanco
Variedades: Hondarrabi Zuri 40%, Honadarrabi Beltz 60%
Bodega Gaintza
D.O.  Txakoli Getaria
Grado alcohólico  11,5 % vol.

Presenta un color piel de cebolla, siendo limpio y brillante, con una capa muy baja. En nariz con una potencia aromática media notamos frutos rojos poco maduros con unos toques ahumados. en boca al igual que el vino anterior destaca pos su frescura aunque esta vez esta acompañada por frutos rojos sobre todo fresa  y cereza.

 
Aitako                          
                                                 
Tipo de vino: Blanco
Variedades: Hondarrabi Zuri 85%, Honadarrabi Beltz 5% y Chardonnay10%
Bodega Gaintza
 D.O.  Txakoli Getaria
Grado alcohólico  12 % vol.

Este vino presenta un color amarillo pajizo con borde verdoso. En nariz es un vino complejo fruto de las múltiples variedades que lo forman, apreciándose múltiples frutas tropicales junto con toque avainillados. En boca mantiene la frescura de los chacolís con los distintos sabores que notamos en nariz siendo un vino muy redondo.


 Gessamí                                   
                                  
Tipo de vino:Vino Blanco
Variedad:Moscatel de grano menudo 35%, Moscatel de alejandria 15%, Sauvignon Blanc 35%, Gewürztraminer15%.
Bodega Gramona
D.O. Penedés
Grado alcohólico 11,5  % vol.

Es un vino de color amarillo pálido muy limpio y brillante. En nariz podemos notar la presencia de las moscateles con sus aromas terpenicos tan característicos abundando los aromas cítricos y a flores blancas. En boca ademas de esos aromas aparecen frutas de hueso como melocotones. Es un vino seco y fresco.

sesión de cata 17

En esta ocasión tuvimos la oportunidad de catar dos vinos tintos, uno perteneciente a la D.O. Ribera Sacra y otro a la DO Méntrida

DO Mentrida

Esta denominación se encuentra en la provincia de Toledo a los pies de la Sierra de Gredos.
La variedad predominante es la garnacha y dentro de las blancas la macabeo y la albillo.

DO Ribera Sacra 

La Ribeira Sacra, es una zona de producción vinícola con una extensión de 2.500 hectáreas, se agrupan en cinco subzonas. Las viñas se encuentran en los valles del Miño y del Sil en la provincia de Lugo. Practicamente estan en terrazas, presentando suelos graniticos y arcillosos.
Las variedades blancas son la albariño, la loureira, la treixadura y entre las variedades tintas, la mencía, la brancellao, la merenzao.


Rectoral de Amandi                    
                                    
Tipo de vino:Tinto Joven
Variedad: Mencia 100%
Bodega Rectoral de amandi
D.O. Ribera Sacra
Grado alcohólico 12,5  % vol

Fase visual:Limpio y brillante de color rojo cereza con ribete violeta, presenta una capa media y es muy fluido.
Fase olfativa: En nariz presenta aromaticidad media baja, notamos frutas rojas muy maduras con ciertos toques herbaceos
Fase gustativa: En Boca es seco, fresco, con una tanicidad muy agradable. Notamos frutas rojas y negras en boca junto con toques balsámicos y especiados.




Se te va la pinza      
                                                 
Tipo de vino:tinto(4 meses de crianza)
Variedad: Syrah
Bodega Canopy Colsul S.L.
D.O. Méntrida
Grado alcohólico 14 % vol

Fase visual:Limpio y brillante de color rojo granate con ribete violeta, presenta una capa media y es muy untuoso
Fase olfativa: Aromaticidad media baja Podemos notar frutas rojas maduras junto con toques de pimienta, ahumados y de crianza en madera
Fase gustativa: en boca resulta se con una buena acidez y tanicidad, resulta franco