Sesión de cata 14

En esta sesión vamos a realizar una cata de vinos espumosos, en este caso bajo el método champainose o metodo tradicional.

El metodo tradicional consiste en realizar una segunda fermentación dentro de la botella añadiendo licor de tiraje mas nutrientes y dejando reposar dichas botellas. Esta segunda fermentación en la botella libera anhidrido carbónico así como la autolisis de las levaduras que le aportaran al vino unas caracteristicas especiales, tales como aromas a bolleria dulce y cierta untuosidad en la boca.

DO CAVA 

La denominación Cava se centra en la zona catalana del Penedes, aunque su consejo regulador permite que se elaboren cavas fuera de la zona del Penedes, en este caso, vamos a catar un vino elaborado en Extremadura, el otro vino si tiene origen en la zona de elaboración típica.

                              Vía de la plata Coupage brut                        

                       

Tipo de vino: Espumoso Blanco(Cava)

Variedad:Macabeo Perellada

Bodega Vía de la plata

D.O. Cava, Extremadura

Grado alcohólico 11,5  % vol.

Fase visual:Limpio brillante de color amarillo pálido con borde verdoso. La espuma al servirlo es poco persistente dejando una burbuja gruesa formando una corona sutil

Fase olfativa: En nariz presenta una aromaticidad media destacando aromas a manzana con notas de crianza 

Fase gustativa: En boca es seco notándose cremosos y untuoso en boca. Es fresco y franco volviendo los aromas de manzana y panadería. En general resulta un vino muy redondo

  Bach Extrisimo Brut Nature                                                

Tipo de vino: Espumoso Blanco(Cava)

Variedad: Xarel-lo, Parellada, Macabeo

Bodega :Coniusa

D.O. Cava,Barcelona 

Grado alcohólico 11,5  % vol.

Fase visual:Limpio y brillante  de color amarillo dorado de baja intensidad Presentando una mayor cantidad de burbujas de menor tamaño   que  en el cava anterior.

Fase olfativa:  En nariz presenta una aromaticidad media en la que se notan aromas a panadería

Fase gustativa: En boca resulta seco y fresco con una ligera astringencia. Notamos  notas frutales que complementan los sabores a panadería que notamos en nariz

montilla moriles

En esta sesión tuvimos la oportunidad de catar 4 vinos pertenecientes a la Denominación de origen Montilla Moriles

Fino TB etiqueta negra

Tipo de vino:Generoso

Variedad: Pedro Ximenez

Bodega: Herederos Torres de Burgos

D.O. Montilla Moriles

Grado alcohólico 15 % vol.

Fase visual:Limpio y brillante de color amarillo pajizo con borde acerado

Fase olfativa: En nariz se aprecia muy aromático, siendo punzante y potente.Notamos aromas a levaduras que nos recuerdan a la masa de pan, junto con aromas a almendra.Ademas podemos notar ciertas notas de manzana y unos toque de salinidad

Fase gustativa: En boca es seco, fresco y untuoso teniendo una buena entrada . Resulta franco recordándonos todos los aromas en la boca, acentuándose la salinidad. Tiene un agradable final

PX  

Tipo de vino:Dulce natural
Variedad: Pedro Ximenez

Bodegas Delgado

IGP: D.O. Montilla Moriles

Grado alcohólico 15 % vol.

Fase visual:Limpio y brillante de color amarillo pajizo con borde acerado

Fase olfativa:En nariz es muy aromático dándonos aromas a pasas y dátiles, con toques de madera

Fase gustativa: Es un vino dulce con muy buena entrada, resulta untuoso con mucho cuerpo siendo franco

Santogo oloroso 

Tipo de vino:Generoso

Variedad: Pedro Ximenez

Bodega: Moras Chacon de Lucena

IGP: D.O. Montilla Moriles

Grado alcohólico 17 % vol.

Fase visual:Limpio y brillante de color amarillo pajizo con borde acerado

Fase olfativa: En nariz se aprecia muy aromático, siendo punzante y potente.Notamos aromas a levaduras que nos recuerdan a la masa de pan, junto con aromas a almendra.Ademas podemos notar ciertas notas de manzana y unos toque de salinidad

Fase gustativa: En boca es seco, fresco y untuoso teniendo una buena entrada . Resulta franco recordándonos todos los aromas en la boca, acentuándose la salinidad. Tiene un agradable final

Cream 1890

Tipo de vino:Generoso de licor

Variedad: Pedro Ximenez

Bodega: Herederos Torres de Burgos

IGP: D.O. Montilla Moriles

Grado alcohólico 17 % vol.

Fase visual:Limpio y brillante de color amarillo pajizo con borde acerado

Fase olfativa: En nariz se aprecia muy aromático, siendo punzante y potente.Notamos aromas a levaduras que nos recuerdan a la masa de pan, junto con aromas a almendra.Ademas podemos notar ciertas notas de manzana y unos toque de salinidad

Fase gustativa: En boca es seco, fresco y untuoso teniendo una buena entrada . Resulta franco recordándonos todos los aromas en la boca, acentuándose la salinidad. Tiene un agradable final

sesión de cata 11

En esta sesión probamos los vinos de las siguientes Denominaciones de origen.

D.O.Toro

Al Sureste de Zamora capital, extendiéndose por esta provincia y la vecina Valladolid se encuentra la Denominación de Origen Toro. El territorio incluye las comarcas naturales de Tierra de Vino y las Riberas del Duero, del Guareña y del Talanda.

Su viñedo se cultiva en suelos profundos, sueltos, a veces pedregosos, de escasa fertilidad y suave topografía, en general.El clima es continental extremado, con lluvias que alcanzan los 400 mm anuales, inviernos muy fríos, veranos secos y calurosos y alta luminosidad.

Los vinos que han dado merecida fama a la zona son los tintos; recios, con cuerpo y grado, afrutados cuando jóvenes, adquieren, por medio de una moderada crianza en madera de roble, finura de color, complejidad de nariz y suavidad de boca. La variedad predominante es la Tinta de toro, similar y emparentada con la tempranillo.


D.O. Cigales

La Denominación de Origen Cigales se extiende a ambos lados del río Pisuerga, en el sector norte de la depresión del Duero, por once municipios de la provincia de Valladolid, al norte de la capital, y por el de Dueñas de la provincia de Palencia.

La comarca, orográficamente limitada por los Cervalos y los montes Torozos, tiene una longitud de 30 km y 15 de anchura. Su viñedo se cultiva en suelos formados por sedimentos terciarios y cuaternarios, arenosos, calizos, con margas yesíferas reposadas sobre arcillas y gravas.

La climatología se corresponde con un clima continental con influencia atlántica, de grandes oscilaciones térmicas, irregularidad pluviométrica, y fuerte sequía estival. Los inviernos son crudos y prolongados.


Flor de Vetus

Marca: Flor de Vetus
Bodega: Bodegas Vetus
Variedad: Tinta Toro100%
Dominación de Origen: Toro
Añada: 2015
Graduación Alcohólica: 14% Vol

Este vino se a elaborado con la variedad tipica de Toro, es una variedad autoctona aunque la clasifican como una tempranillo aclimatada a la zona de Zamora.
Este vino tiene 9 meses de crianza en barrica de roble frances y americano.

En fase visual presenta color rojo cereza, con reflejos azulados que denotan la juventud y bordes de color granate. El vino tiene una intesnsidad colorante más bien alta y podemos decir que se encuentra limpio y brillante.
A copa parada el vino tiene una intensidad aromática alta encontrando aromas de frutos rojos y notas de madera. Al agitar la copa encontramos aromas del tostado de la madera.

En boca el vino es franco, con una buena entrada en boca,  con una macada acidez y un retrogusto amargo y encontrando un tanino algo astringente. Aparecen aromas de frutas rojas y notas de madera tostada.

Juan Rojo 2009

Marca: Juan Rojo
Bodega: Bodegas Matarredonda
Variedad: Tinta Toro100%
Dominación de Origen: Toro
Añada: 2009
Graduación Alcohólica: 14% Vol


En fase visual el vino tiene un bonito color picota con ribetes teja, de capa media y resulta limpio.

En nariz encontramos una intensidad aromateca media con notables aromas a frutas rojas como grosellas, notas especiadas de pimienta y balsámicas de regaliz.

En boca resulta golosos, con un buen paso por boca pero notando la astringencia del tanino y la madera. Aparecen esas notas especiadas a pimienta y canel, así como notas empireumaticas del tostado de la madera.

Cata DO CIGALES.

Melior de Matarromera Rosado

Marca: Melior
Bodega: Bodega Matarromera
Variedad: 80% Tempranillo y 20% Verdejo
Dominación de Origen: Cigales
Añada: 2016
Graduación Alcohólica: 13,5 % Vol

Este vino se ha elaborado mezclando vino tinto con vino blanco, elaborandose de manera tradicional en tanques de acero inoxidable realizandose la fermentación a baja temperatura.

El vino presenta un intenso color picota con reflejos violaceos, siendo liempio y brillante.

A copa  parada podemos decir que tiene una intensidad aromática alta. Encontramos intensos aromas de frutas rojas como fresas y grosellas asi como platano, piña. Aparece un fondo de pipi de gato.
Al agitar la copa, estos aromas se hacen más intensos si cabe.

En boca el vino es franco, con una entrada dulce y una acidez moderada. Se encuentra bien ensamblado no apareciendo  aristas.
Los aromas de frutas rojas y flores rojas son golosos en la boca.


 Viña 105 Tinto Joven


Marca: Viña 105
Bodega: Bodegas Telmo Rodriguez
Variedad:Garnacha Tinta y Tempranillo
Dominación de Origen: Cigales
Añada: 2014
Graduación Alcohólica: 12,5% Vol


Este vino es una mezcla de las variedades tempranillo y garnacha, con una fermentación en depósitos de acero inoxidable y maceración de 12 dias con las pieles.


En la fase visual el vino tiene un color cereza muy bonito, presentandose limpio y brillante, con una capa mas bien media.


En nariz encontramos aromas de frutos rojos, entre ellos grosellas y moras y notas de especias como pimienta.
En boca el vino se nota franco, con una buena acidez y muy poco astringente. Encontramos aromas de moras y notas lacteas.
El vino se nota joven en boca.

Sesión de cata 9

Durante esta sesión de cata se probaron 4 vinos como son JP chenet, Riesling - Henry Weber, Petit verdot Hello world y Prieto picudo Hello world. A continuación pasaremos a describir las notas de cata en la que incluiremos una breve descripción del producto.

JP chenet

Este es un vino producido en Francia, a partir de la uva Sauvignon Blanc, esta variedad de origen francés con tiene buen potencial de producción y calidad. El Sauvignon Blanc se cultiva en Francia, Chile y California principalmente. También se encuentra en nuestro país (D.O. Rueda y D.O. Penedés). Sus racimos son de pequeño tamaño, muy compactos y uniformes de forma que los granos suelen deformarse por presión entre ellos y con pedúnculo muy corto. Es un vino con una vinificación típica de vinos blancos con una fermentación controlada durante 8-10 días. 

Nota de cata:

Fase visual: es un vino limpio y brillante, con color amarillo pajizo con notas verdosas.

Fase olfativa: de intensidad media - baja, predomina en el los aromas a cítricos y melocotón, con notas a flores blancas y membrillo. 

Fase gustativa: se trata de un vino franco que deja retrogusto a melocotón posee una acidez correcta que le da un poco de frescura y su paso por boca tiene una intensidad media. 

Henri Weber Riesling

Este es un vino de 2016 producido en Francia a partir de la uva Riesling como su propio nombre indica, procedente de la DO Alsacia. Tiene 11,5% en alcohol.

Nota de cata:

Fase visual: vino limpio y brillante de color amarillo pajizo de alta intensidad.

Fase olfativa: de intensidad media en este vino predominan los aromas cítricos y fruta de la pasión.

Fase gustativa: bastante intenso, con una buenas acidez, se perciben las notas a roble y cítricos al final de la boca. 

Petit Verdot Hello World

Aquí tenemos un vino joven, procedente de IGP Tierra de Castilla, como bien viene indicado en su nombre esta producido a partir de la variedad Petit verdot, originaria del sud-oeste de Francia. En el país galo tienen ciertos problemas para la maduración de esta variedad, pero por el contrario, el la península ibérica se están obteniendo vinos muy interesantes por disponer, la viticultura española, de un mayor número de horas de insolación y superior temperatura media racimos de pequeño tamaño, de baja compacidad, con pedúnculo muy largo. Las bayas son pequeñas, de tamaño muy uniforme, con epidermis violeta oscuro, de perfil esférico, con resto estilar muy patente, rodete grueso y pedicelos largos, de difícil desprendimiento de las bayas.

Nota de cata:

Fase visual: Vino de capa intensa, con color rojo picota y destellos azulados.

Fase olfativa: En nariz se captan olores predominantes a regaliz, con notas minerales y especiadas.

Fase gustativa: Tiene una entrada dura en boca donde se nota la tanicidad, al retrogusto se perciben las especias lo que lo hace un vino franco.

Prieto picudo Hello World

Otro de los vinos de Finca la estacada, producido a partir de la variedad Prieto Picudo, es una variedad originaria de la zona de Castilla y León. Es una variedad con mucho color, con una acidez elevada y con gran cantidad de azúcar y tanino. Se considera que da unos vinos especiales y diferentes. Es la variedad mas plantada en la denominación de origen Tierra de León. Racimos de tamaño pequeño, cónicos, de alta compacidad y pedúnculo muy corto. Bayas pequeñas, de perfil acuminado, muy uniformes en el racimo, con tendencia a deshidratarse. De epidermis negro-azulada. Con hollejo fino. Su elaboración es muy particular, se ha desarrollado de forma simultánea, la alcohólica y la maloláctica, no superando nunca los 22ºC de temperatura.La maceración ha sido corta, de en torno a 5 días, con remontados frecuentes, y como elemento novedoso, se ha utilizado para la fijación de color, durante la fermentación, chips de roble francés y americano.

Nota de cata:

Fase visual: limpio y brillante de color rojo cereza muy intenso.

Fase olfativa: de intensidad media con olores a cereza madura con notas balsámicas y madera. 

Fase gustativa: de buena entrada en boca, con paso agradable y sensación secante, se puede percibir la madera dando retrogusto anisado y a canela. 

Sesión de cata Brandys de Jerez

En esta sesión hemos aprendido como se elabora el Brandy de Jerez. Este producto proce integramente de alcohol de origen vínico, siendo una mezcla de holandas y aguardientes ( entre 60 y 86% vol) junto con destilados de mas de 86%vol.
Son los primeros los que aportan los aromas del vino del que proceden ya que los destilados no presentan practicamente aromas.
Su crianza se realiza con el sistema de criaderas y soleras al igual que el Vino de Jerez y debe de pasr un tiempo en envejecimiento para ganar sus caracteristicas organolépticas.

Brandy Solera

Este brandy es el que menos tiempo de envejecimiento presenta, solo 6 meses de madera.
Su color es dorado, limpio y brillante. Debido a su poca crianza, presenta aromas verdes, aromas procedentes de la holanda, con recuerdos del vino del que procede. 
En boca es dulce presentantado algo de amargor debido a los taninos de la madera, resulta ardiente, con pocas notas de madera, resultando franco en boca.

Brandy Solera Reserva

Este brandy presenta un bonito color Ambar, siendo limpio y brillante. Notas de madera a copa parada así como en la retronasal, aromas de caramelo toffe. En boca es seco, con una buena entrada, resulta franco.No lo encontramos tan ardiente como el Solera ya que el alcohol se encuentra más integrado. Hablamos de que no presenta aristas, o sea, se encuentra perfectamente integrado el alcohol con la madera no resultando el conjunto desagradable.

Brandy Solera Gran Reserva

Hemos catado dos elaboraciones diferentes de este tipo de brandy.

La primera de ella presenta un bonito color caoba con notas verdosas, limpio y brillante. Encontramos notas de madera noble, toques de barniz y vainilla. Aromas de caramelo toffe y torrefactos.Persistente en boca, resultando seco y franco.

La segunda elaboración tiene un color caoba mas oscuro. Siguen apareciendo notas de madera noble , apareciendo vainilla y coco, además de notas de dulces, pasas, higos. En boca encontramos algo de dulzor resultando redondo y franco, resultando muy persistente.

Sesión de cata 7

Buenas a todos de nuevo, a partir de esta sesión de cata comenzaremos a probar vinos tintos, dejando de lado ya aquellos que probado anteriormente como son los vinos blancos y rosados.

En esta sesión se probaron vinos que se produjeron a partir de las variedades merlot cabernet franc cabernet sauvignon y tempranillo, a continuación describiré estas variedades:

Merlot: esta uva procede del sudoeste de Francia, siendo la  más utilizada en su zona originaria Burdeos.

Poseen altos contenidos de resveratrol, lo que la hace muy atractiva para vinos varietales.
Sus mostos poseen mucho contenido en azúcar y son poco ácidos, con un color intenso y oscuro
Es una variedad muy adecuada para la elaboración de vinos jóvenes.
No tiene contenidos elevados de taninos y éstos son muy suaves, con aromas a ciruelas y a flores como las rosas.
Recuerda también a las especias como la casia, a las aceitunas maduras y al pan horneado e incluso a la pastelería con frutas, pasas y frutos rojos.
Potencia las cualidades de otros vinos al realizar el coupage
Con esta variedad se pueden elaborar vinos suaves,alcoholicos pero respetando la acidez y el tanino. Estos vinos aceptan muy bien la crianza en roble.
A la boca el Merlot es agradable.  Vinos finos, elegantes y aterciopelados, con sabores marcados a ciruela, uva pasa, menta y miel.

Cabernet Franc: la variedades de vinos Cabernet Franc es originaria del sudoeste de Francia.Da mostos muy coloreados, de alto contenido en azúcar. Muy perfumados y con aroma que recuerda a la frambuesa.

Sus vinos son muy coloreados, agradables y con aromas característicos a frambuesa y violeta. De bouquet muy delicado.

Presentan niveles de acidez y polifenoles algo más bajos que los vinos de Canernet Sauvignon, resultan poco astringentes.

Son base de jóvenes muy ligeros, aromáticos y agradables y envejece muy bien y admiten bien la crianza en barrica.

Tempranillo: la variedad Tempranillo es una de las variedades de vid autóctonas más importantes de España, cultivada desde siempre en la Rioja, aunque se ha extendido a todo el país.
Su mosto es de color rojo intenso, vivo y con acidez bastante baja, con pocos taninos y por ello es la base de tintos suaves, ligeros pero muy aromáticos. Se suele utilizar, entre otras cosas, para la elaboración de vinos jóvenes con maceración carbónica, aunque hoy en día, se utiliza en muchos tipos de vinificación. Se complementa muy bien con variedades como el Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah.
Da vinos muy afrutados con maceración carbónica. Potencia su valor al ser criado en barrica, con unos excelentes resultados.
Vendimias maduras dan excelentes vinos para envejecer.
En nariz encontramos estos aromas a fresa, ciruela, frutas rojas maduras, a veces, herbal/floral y tras la crianza: vainilla, chocolate, tabaco, torrefactos…
En boca muestra una entrada amable, sedosa, con discreta acidez, suavidad y finura de taninos…

Los vinos que probamos fueron:

Merlot grand sud

Este vino de procedencia francesa y del cual no sabemos la bodega que lo realizó, es un tinto de la D.O. pays d`oe, tiene una graduación alcoholica de 13% y esta producido a partir de merlot en su totalidad. 

Fase visual: el vino presenta un vivo color cereza claro, de intensidad media, es fluido presentando lágrima media.

Fase olfativa: en nariz a copa parada es un vino limpio, de intensidad media presentado aromas a frutos rojos, sobre todo moras, frambuesas y apareciendo notas de cacao y especies.

Fase gustativa: en boca se presenta seco, con una acidez moderada pero correcta, es algo tánico, secante pero nada desagradable.

Aparecen en boca los sabores de cacao y mora.

Carramimbre roble 2016

Vino producido por bodegas Pingon S.L. a partir de las uvas tempranillo (90%) y cavernet sauvignon (10%), procedente de la denominacion de origen Ribera del Duero.

Fase visual: el vino tiene un intenso color rojo cereza, de expresiva capa alta, siendo limpio y brillante. Es algo menos fluido que el anterior y presenta una lágrima más lenta.

Fase olfativa: de intensidad media con aromas de regaliz, mora, presentando tenues notas de cuero  y pimienta. Con la copa en movimiento volvemos a encontrar el regaliz, mora y apareciendo algo el alcohol.

Fase gustativa: buena entrada en boca, el vino es poco ácido, presentando taninos dulces, notas ahumadas, regaliz así como algo de mora y fresa.

Es un vino bastante correcto aunque encestaría algo más de tiempo en botella.

Hello world Cabernet Franc

Vino producido por bodegas viña LA Estacada S.L. a partir de la variedad cabernet franc, encontradose dentro de la IGP tierra de castilla.

Fase visual: vino de color rojo granate de intensidad alta, limpio y brillante. Es un vino claro de capa alta y lágrima lenta aunque es fluido.

Fase olfativa: a copa parada el vino presenta una nariz limpia de intensidad media-baja, apareciendo aromas de pimiento rojo asado, notas de tabaco rubio y chocolate. La madera se expresa bastante bien en este vino. Agitando la copa encontramos notas ahumadas y aromas de grosellas.

Fase gustativa: tiene muy buena entrada en boca, con muy poca acidez y un tanino correcto. Sabores especiados en boca, canela, pimienta y vainilla. De paso ligero .

Sesión de cata 6

En esta sesión se probaron los vinos siguientes:

Cucú

Este es un vino producido a partir de la variedad Verdejo, es un caldo realizado por las bodegas Barco del Corneta, con una graduación de 13%. 

Fase visual: tiene un bonito color amarillo dorado con bordes acerados siendo limpio y brillante. De lagrima ligera, lo que nos indica que es seco.

Fase olfativa: presenta una intensidad aromática media-alta, apareciendo en nariz a copa parada, aromas de manzana plátano, leves notas de vainilla y algo de humedad. Tras todo esto, encontramos notas de hierbas. Al agitar la copa tenemos aromas dulzones de peras, manzana horneada y platano maduro. 

Fase gustativa: en boca tiene buena entrada, con una acidez moderada y algo de amargor . Tiene buen peso, es algo glicerico, resultando algo untuoso y ligeramente astringente.

Entrechuelos

Vino producido por las bodegas Miguel Domecq a partir de las variedades tempranillo, syrah y merlot. Es un vino rosado con una graduación alcohólica de 13%. 

Fase visual: el vino presenta un intenso color salmón brillante y limpio. Este color no es lo normal indicándonos cierta evolución del vino en la botella.

Fase olfativa: En copa parada encontramos aromas lácticos, aromas mas bien de evolución del vino, siendo su intensidad media..Al agitar la copa aparecen aromas a cereza con una intensidad más bien baja.

Fase gustativa: En boca el vino resulta ácido, de paso ligero, resulta algo " acuoso" en boca aunque rápidamente aparece el alcohol.

En el país de las maravillas

Vino producido por bodegas Forlong a partir de la variedad Cavernet sauvignon por el método tradicional posee una graduación alcohólica de 13%. 

Fase visual: vino de color salmón con intensidad media-baja, limpio y brillante.

Fase olfativa: a copa parada presenta una intensidad aromática media-baja con aromas cítricos ( pomelo) y a rosas marchitas. Agitando la copa aparecen los mismos aromas.

Fase gustativa: en boca el vino resulta ácido, se viene hacia adelante en la boca, resultando algo meloso en boca, sin ser dulce, pero apareciendo algo de astringencia.